Чи шкідливий цукор?

Мабуть, до цукру в повній мірі можна застосувати формулу основоположника сучасної фармакології Парацельса: «Все є отрута, і ніщо не позбавлене отруйності; одна лише доза робить отруту непомітною ».

Більшість людей називає цукром столовий цукор - сахарозу. Насправді ж є й інші види цукру - фруктоза, глюкоза, мальтоза, лактоза та ін.

Цукор вперше навчилися виробляти в Індії декілька тисяч років назад. Перше з відомих описів цукру датується 510 роком до н. е. У Росії цукор став відомий в XVII столітті і увійшов до складу нашого раціону одночасно з кавою і чаєм.

Будь-який вид їстівного цукру прийнято класифікувати як внутрішній або як зовнішній. Внутрішнім вважається цукор, що міститься в клітинах рослин. Ці види цукру присутні у фруктах і овочах, наприклад моркви і буряку, і тому потрапляють в організм одночасно з вітамінами, мінеральними речовинами і клітковиною.

Зовнішній цукор - результат переробки, ми їмо його як столовий цукор, мед і т. Д. У порожнині рота бактерії перетворюють зовнішній цукор в кислоту, яка шкідлива зубної емалі. Ось чому лікарі не рекомендують зловживати солодощами і солодкими напоями.

В організмі будь-який вид цукру переробляється в глюкозу, яка засвоюється безпосередньо клітинами і служить джерелом енергії. Так що без цукру людина обходитися не може, а й одного цукру для життя недостатньо. Організм потребує не тільки в енергії, але і в білках і жирах, необхідних для забезпечення так званих пластичних функцій, пов'язаних з безперервним відновленням різних клітинних структур замість відпрацьованих.

Організм дуже точно регулює вміст цукру в крові за допомогою інсуліну і глюкагону. При діабеті цей баланс порушується, і доводиться вводити досить сувору цукрову дієту. Разом з тим наукові дослідження не підтверджують прямого впливу споживання цукру здоровою людиною на підвищення ризику розвитку діабету. Немає достовірних доказів та впливу зайвого цукру на розвиток ожиріння і захворювань серця і нирок. Більш того, відомо, що худорляві люди мають в раціоні більше цукру, ніж повні.

Для переробки цукру в необхідну організму глюкозу потрібен вітамін В1 - тіамін. Його, в свою чергу, можна отримати з інших продуктів - гороху, квасолі, шпинату, сої, пшеничного хліба з борошна грубого помелу, а також печінки, нирок, мізків, яловичини і свинини. Дієтологи рекомендують споживати цукор в обсязі, що забезпечує приблизно 10% одержуваних за день калорій.

Таким чином, знову доводиться погодитися з Парацельсом, що все - отрута і все - ліки; те й інше визначає доза.

Владимир Антонец
Простые вопросы. Книга, похожая на энциклопедию

Зміст