21 | 09 | 2017
Друзья
Главное меню
Смотри
Статистика
Пользователи : 1
Статьи : 2824
Просмотры материалов : 7712376

Посетители
Рейтинг@Mail.ru
Советую
Online
  • [Bot]
  • [Google]
Сейчас на сайте:
  • 65 гостей
  • 2 роботов
Новые пользователи:
  • Administrator
Всего пользователей: 1
RSS
Подписка на новости
Чому цукор солодкий? PDF Печать E-mail
Автор: Administrator   
04.01.2017 09:33

Чому цукор солодкий?

Відповідь на це питання дуже схожий на відповідь про те, чому світ різнобарвний. Відчуття смаку, в тому числі і солодкого, - психічний феномен. Як же він формується?

Органами смаку, які виконують важливу для всіх живих істот функцію хімічного аналізу, мають багато тварин. У різних істот вони розташовані в різних місцях. Наприклад, у риб вони на всьому тілі, хоча в основному зосереджені на вусиках ротової порожнини. У людини, як і у всіх ссавців, найбільша частина смакових рецепторів розташована в ротовій порожнині, хоча вони є і на м'якому небі, і в гортані, і у верхній частині стравоходу. Рецептори реагують на чотири основні смаки - солодкий, гіркий, кислий і солоний. (Чи не нагадує три рецептора основних кольорів?) Відкриті також рецептори смаку жиру, які є у щурів, і рецептори смаку крові, які є і в людини. Від поєднання сили збудження рецепторів залежить підсумкове смакове відчуття.

Елементарний смакової рецептор називається смакової ниркою і являє собою об'єднання декількох десятків рецепторних клітин. Щоб клітини могли реагувати на речовина, вона повинна надійти до нирці в розчиненому вигляді, тому суха їжа не може мати смаку.

Смакові бруньки з'єднані під смакові цибулини. У дорослих людей в кожній цибулині приблизно 100 нирок, а у молодих людей і у дітей - приблизно 200-250. Від кількох сотень до тисяч цибулин розташовується на спеціальних сосочках мови. Цибулина живе приблизно 10 днів, потім замінюється новою.

Рецептори розподілені на мові нерівномірно. На кінчику язика зосереджені рецептори, що реагують на солодке, біля кореня - на гірке, на задніх бокових поверхнях - на кисле. На солоне реагують кінчик і передні бічні частини мови. Жорсткого зв'язку між смаком і хімічним складом речовини немає. Наприклад, солодкої відчувається не тільки сахароза, але і спирти, сахарин, солі свинцю і кухонна сіль в малих концентраціях. Однозначно лише формування відчуття кислого смаку, обумовленого реакцією рецепторів на вільні іони водню.

Робота рецепторів безпосередньо залежить від температури. Занадто гаряча їжа позбавлена ​​смаку. Найбільш смачною здається їжа температурою 15-35 ℃. Відчуття смаку формується разом з відчуттям запаху, тому при нежиті їжа сприймається як несмачна.

В останні роки, наслідуючи природі, вчені почали розробляти штучні рецептори, в тому числі і смакові, наприклад електронний мову - дегустатор для контролю виготовлення вина. Він орієнтований на сприйняття речовин, що відповідають за формування відчуттів солодкого і кислого.

Таким чином, цукор солодкий тому, що під дратівливою дією розчину сахарози виникає збудження у відповідних смакових рецепторах. Від них по волокнам смакового нерва імпульси проводяться у смакову зону кори великих півкуль мозку, в результаті їх обробки і формується остаточне смакове відчуття. Фізіологічні і психічні механізми формування смакового відчуття мають багато спільного з механізмами формування інших відчуттів.

 

Владимир Антонец
Простые вопросы. Книга, похожая на энциклопедию

Зміст

  • Передмова
  • У чому причини епідемій?
  • Чи велика Всесвіт?
  • Чи велика пам'ять людини?
  • Чи можливо безсмертя?
  • Чи шкідливий цукор?
  • Чи правда, що материки рухаються?
  • Чи є життя на Марсі?
  • Навіщо були потрібні дворяни?
  • Навіщо люди носять краватку?
  • Навіщо потрібен сон?
  • Навіщо потрібні гроші?
  • Як виникає сміх?
  • Як літає повітряна куля?
  • Як літає літак?
  • Як ми бачимо?
  • Як ми чуємо?
  • Як ми дізнаємося один одного?
  • Як утворюється луна?
  • Як будували єгипетські піраміди?
  • Як бджоли знаходять медоноси?
  • Як працює детектор брехні?
  • Як працює телефон?
  • Як працює холодильник?
  • Як дізнатися час?
  • Як дізнаються про спорідненість і переселення народів?
  • Коли настає новий рік?
  • Кому належить Місяць?
  • Кругла Земля?
  • Хто винайшов колесо?
  • Чи легко злітати в космос?
  • Чи багато на Землі води?
  • Чи багато на Землі нафти?
  • Чи може Сонце згаснути?
  • Чи можна виміряти красу?
  • Чи можна визначити характер людини по почерку?
  • Німі чи риби?
  • Звідки беруться айсберги?
  • Звідки беруться мови?
  • Звідки взялися культурні рослини?
  • Чому випадають опади?
  • Чому дме вітер?
  • Чому м'ячик скаче?
  • Чому вода мокра?
  • Чому днем ​​все добре видно?
  • Чому взимку холодно?
  • Чому і як люди старіють?
  • Чому кішки вмиваються?
  • Чому лід слизький?
  • Чому люди воюють?
  • Чому світ різнобарвний?
  • Чому море солоне?
  • Чому люди позіхають?
  • Чому ми втомлюємося при ходьбі?
  • Чому небо блакитне?
  • Чому негри чорні?
  • Чому нитки заплутуються?
  • Чому птахи здійснюють перельоти?
  • Чому рідкісні дорогоцінні камені?
  • Чому цукор солодкий?
  • Чому серце б'ється?
  • Чому слони великі?
  • Навіщо собакам потрібен господар?
  • Чому сірники горять?
  • Чому супутники не падають на Землю?
  • Чому скло легко б'ється?
  • Чому штовхаються в автобусі?
  • Чому у одних дерев листя, а у інших голки?
  • Чому у людини на руках по п'ять пальців?
  • Чому «хороший» ковбой встигає вистрілити першим?
  • Чому людина вміє стояти?
  • Розмовляють чи тварини?
  • Чи пов'язані значення і звучання слова?
  • Скільки живуть дерева?
  • Скільки ідей у ​​людства?
  • Скільки простору потрібно людині?
  • Чи існує «жіноча логіка»?
  • Чи існує національний характер?
  • Чи існують атоми?
  • Чи важко вивчити китайську мову?
  • Хто такі фізики і лірики?
  • Що таке хороше життя?
  • Чим займається математика?
  • Що таке ГЛОНАСС?
  • Що таке дурість?
  • Що таке група крові?
  • Що таке знаки?
  • Що таке інстинкт?
  • Що таке нанотехнології?
  • Що таке спадковість?
  • Що таке озонова діра?
  • Що таке полярне сяйво?
  • Що таке порожнеча?
  • Що таке смерч?
  • Що таке страх?
  • Що таке турбулентність?
  • Що таке холестерин?
  • Що таке циклони і антициклони?
  • Що таке цунамі?
  • Що таке чорна діра?
  • Обновлено 04.01.2017 11:40
     
    Для тебя
    Читай